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# 03 | 2015 November/Dezember

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STEINPILZ-CARPACCIO MIT

STEINPILZ-CARPACCIO MIT QUITTEN- ZITRONEN-SAUCE Zutaten für 4 Personen 400 g Steinpilze 100 g Schalotten 1 Bio-Zitrone 1/2 Bund glatte Petersilie 1 Kopf Radicchio 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 200 ml Gemüsefond 2 EL Quittengelee 2-3 TL Zitronensaft 2 EL geröstetes Haselnussöl Zubereitung Die Steinpilze trocken putzen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Bio-Zitrone heiß waschen und 1-2 TL Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Radicchio-Blätter ablösen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Radicchio auf vier Tellern verteilen. 1 EL Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin glasig andünsten. Herausnehmen und noch einen EL Olivenöl in die Pfanne geben. Die Steinpilze darin bei großer Hitze in 2-3 Min goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Tellern verteilen, die Schalotten drüberstreuen. Den Bratsatz mit dem Gemüsefond ablöschen. Fond aufkochen und auf ca. 50 ml einkochen lassen. Das Quittengelee darin unter Rühren auflösen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft einrühren, dann nach und nach das Haselnussöl unterschlagen. Die Sauce über die Steinpilze träufeln, das Carpaccio mit Petersilie und Zitronenschale bestreuen. Zubereitungszeit: 60 Minuten, Pro Portion ca. 150 kcal, 6 g EW, 10 g F, 7 g KH Foto: GU Verlag/ Wolfgang Schardt Zubereitung Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Den Bacon in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Den Bacon in heißem Öl kurz anschwitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten mitschwitzen. Die Champignons 1-2 Minuten mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und die Tomaten unterrühren. Etwa 8 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Nudeln mit der Petersilie unter die Sauce schwenken und servieren. SPAGHETTI MIT TOMATEN, BACON UND CHAMPIGNONS Zutaten für 4 Personen 6 Tomaten 100 g Bacon, in Scheiben 200 g Champignons 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 400 g Spaghetti Salz 1 EL Olivenöl 150 ml trockener Weißwein Pfeffer, aus der Mühle 2 EL frisch gehackte Petersilie Zubereitungszeit: 40 Minuten, Pro Portion ca. 566 kcal, 22 g EW, 15 g F, 75 g KH Foto: BVEO Noch mehr Rezepte findest du in Gemüse kann auch anders von Bettina Matthaei 240 Seiten, 24,99 Euro Gräfe und Unzer Verlag ISBN: 978-3-8338-3843-9 ——— 040 GESUNDHEIT UND ERNÄHRUNG GE

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# 05 | 2016 September/Oktober